La ciencia detrás del empaque y la temperatura en el transporte de alimentos

Cuando pensamos en alimentos frescos y de calidad, normalmente imaginamos cómo se producen o preparan. Sin embargo, hay un punto clave que a menudo olvidamos: el transporte. Ese trayecto que los productos recorren desde que salen del proveedor hasta llegar a la mesa del consumidor es determinante para que lleguen en buen estado.

Durante este proceso, tres aspectos resultan esenciales: el empaque, la higiene del vehículo y el control de la temperatura. Estos factores garantizan que los alimentos se mantengan seguros, frescos y listos para el consumo.

Antes de cargar los productos, los camiones deben estar perfectamente limpios, desinfectados y libres de residuos. También es importante que las puertas cierren herméticamente para evitar la entrada de polvo o cualquier tipo de contaminación.

Una vez dentro, los alimentos deben colocarse de manera adecuada, respetando las temperaturas que cada producto necesita y evitando que se mezclen con cargas no relacionadas.

Durante el transporte, la rapidez es un aliado. Tanto la carga como la descarga deben realizarse lo más rápido posible para no romper la cadena de frío, es decir, la temperatura constante que los alimentos necesitan para mantenerse en buenas condiciones.

En trayectos largos, es necesario revisar periódicamente la temperatura y el estado de la mercancía.

La descarga es otro momento clave. Debe hacerse de forma ágil, y los alimentos deben pasar de inmediato a cámaras o espacios refrigerados. Si algún producto llega dañado o contaminado, debe separarse rápidamente para no afectar al resto.

El mantenimiento del vehículo también es fundamental. Un camión sucio o en mal estado puede convertirse en un foco de contaminación y afectar directamente la calidad de los alimentos. Por eso, las unidades deben revisarse constantemente, y los contenedores deben mantenerse limpios y en buen estado.

De acuerdo con la Global Cold Chain Alliance (GCCA), es importante que las empresas establezcan procedimientos claros para la recepción de alimentos refrigerados. Estos deben incluir la verificación de olores, fugas o daños, el control de la temperatura durante todo el trayecto y la rapidez en la descarga.

A su vez, la Federación Española de la Nutrición (FEN) recomienda separar siempre los diferentes tipos de productos para evitar que se contaminen entre sí.

En Maya Express lo entendemos así. Por eso, ofrecemos soluciones confiables que ayudan a asegurar que los productos lleguen al consumidor con la misma frescura y calidad que tenían al salir de su origen.